Le prestigieux Guide Michelin dévoile enfin sa sélection pour la province, consacrant neuf restaurants québécois et plaçant la ville de Québec au cœur de cette révolution culinaire.
Le restaurant Tanière3, situé dans le Vieux-Port de Québec, a décroché deux étoiles Michelin, une première au Québec. Mené par le chef François-Emmanuel Nicol, cet établissement devient non seulement le seul doublement étoilé de la province, mais hisse également son chef au rang du plus étoilé au Québec. Véritable pionnier de la scène gastronomique locale, François-Emmanuel est salué pour son approche audacieuse, ses sauces raffinées et l'équilibre maîtrisé de ses saveurs. Le plat de tataki de wagyu du Québec a notamment retenu l'attention des juges.
Le directeur de salle de Tanière3, Roxan Bourdelais, se voit également remettre un prix spécial Michelin pour la qualité de son service, ajoutant encore au prestige de l'établissement.
Québec, capitale gastronomique de la province
En plus de Tanière3, Arvi, Kebec Club Privé, Laurie Raphaël et Légende obtiennent chacun une étoile. À Montréal, Europea, Mastard et Sabayon rejoignent le palmarès, tandis que Narval, à Rimouski, représente fièrement les régions.
Pour le restaurant Laurie Raphaël, cette étoile représente bien plus qu'une distinction:
«C'est une marque de confiance envers notre équipe, notre territoire, nos artisans», affirme le chef Raphaël Vézina. L'établissement, fondé en 1991 par Suzanne Gagnon et Daniel Vézina, est aujourd'hui dirigé par la nouvelle génération, Raphaël et sa sœur Laurie-Alex Vézina.
La distinction Bib Gourmand, qui récompense une cuisine de grande qualité à prix abordable, a été décernée à 17 établissements dans la province, parmi lesquels on retrouve le Battuto, le Bistro B, la Buvette Scott et le Hono Izakaya, situés à Québec.
L'ITHQ au cœur de cette réussite
L'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec (ITHQ) célèbre avec fierté ses diplômés et diplômées qui se distinguent dans cette première sélection Michelin québécoise. Pas moins de huit restaurants dirigés ou codirigés par d'anciens étudiants de l'ITHQ figurent au palmarès, notamment Tanière3, Légende, Sabayon, ainsi que plusieurs établissements Bib Gourmand tels qu'Annette bar à vin, Casavant, Parapluie, L'Express et Rôtisserie La Lune.
La sommelière Véronique Dalle du restaurant Foxy reçoit, quant à elle, le prix spécial des Cocktails exceptionnels.
Une reconnaissance coûteuse mais historique
L'arrivée du Guide Michelin au Québec ne s'est pas faite sans investissement: près de 2,1 millions de dollars ont été déboursés par les gouvernements fédéral et municipal, ainsi que par plusieurs partenaires comme l'Alliance de l'industrie touristique du Québec, Destination Québec cité, Montréal centre-ville, et les villes de Québec et de Montréal. À noter que les restaurateurs eux-mêmes ne paient pas pour ces visites, et ignorent le moment où les inspecteurs viendront évaluer leur établissement.
La gastronomie durable aussi à l'honneur
Trois établissements québécois reçoivent également une Étoile Verte Michelin, soulignant leurs efforts en matière de développement durable. Parmi eux, le restaurant Alentours, à Québec, s'illustre par son engagement écoresponsable.
Avec cette première sélection, le Québec affirme plus que jamais son statut de destination gastronomique de premier plan. L'ensemble des distinctions décernées par le Guide Michelin souligne non seulement la qualité exceptionnelle des chefs et artisans, mais aussi leur sens de l'innovation, leur respect du terroir et leur hospitalité.
