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  • Cuisson : 150 °C pour 14 min.

    POUR LES COQUILLES

    INGRÉDIENTS:
    PRÉPARATION:
    1. Peser les ingrédients séparément.
    2. Mélanger le tant pour tant (sucre en poudre et poudre d’amandes) et tamiser avec les épices de Noël dans un cul de poule.
    3. Cuire le sucre et l’eau pour faire un sirop (jusqu’à 118 °C).
    4. En même temps, monter les blancs d’oeufs (2), en neige.
    5. Verser doucement le sirop de sucre sur les blancs afin de confectionner la meringue. Laisser tourner jusqu’à refroidissement (37 °C).
    6. Dans le cul de poule, ajouter le blanc d’oeuf (1), et créer une première pâte bien homogène. Ajouter la meringue en 2 fois, sur la première pâte et macaronner jusqu’à l’obtention d’une belle texture.
    7. Pocher à l’aide d’une douille unie. Laisser croûter. Cuire.

    POUR LA GANACHE À L’AMARULA

    INGRÉDIENTS:

    PRÉPARATION:

    1. Réunir le beurre et le chocolat blanc dans un cul de poule.
    2. Porter la crème à ébullition et verser sur le chocolat blanc et le beurre.
    3. Au robot (ou sur un batteur sur socle), lisser et ajouter la liqueur d’Amarula. Mettre au réfrigérateur et laisser figer.
      MONTAGE:
    1. Une fois que vos coques de macarons sont refroidies, former des duos de demi-coques de mêmes tailles.
    2. Tempérer la ganache, puis pocher la sur une demi-coque.
    3. Assembler le macaron avec la demi-coque restante.
    4. Pour une meilleure dégustation, laisser les macarons au réfrigérateur pendant 24 h dans un contenant hermétique.
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  • 45 ml d’Amarula
  • 15 ml de liqueur de Café
  • 45 ml de jus de canneberges rouges
  • 1 oz de lait 2 % ou 3,25 %
  • 4 feuilles de basilic pour la garniture
  • Canneberges au goût pour la garniture
  • Sucre à glacer au goût pour la garniture
    • PRÉPARATION:
    1. Mettre tous les ingrédients dans un mélangeur à cocktail et ajouter de la glace aux deux tiers. Agiter vigoureusement pendant 12 à 15 secondes, puis filtrer dans un grand verre, rempli de glace. Garnir avec des feuilles de basilic, des canneberges (si possible) et du sucre en poudre. Déguster avec des biscuits à la crème et aux fraises!
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  • 2 oz d’Amarula
  • 0,5 oz de sirop de caramel au beurre salé
  • 0,5 oz de crème liquide
  • 2 oz de lait d’amande
  • 1 anis étoilé pour la garniture
  • Morceaux d’amandes, de noisettes et de pistaches concassées au goût pour la garniture
    • PRÉPARATION:
    1. Dans un mélangeur à cocktail, placer tous les ingrédients. Ajouter de la glace et agiter vigoureusement pendant 8 à 10 secondes.
    2. Filtrer avec une passoire dans un verre coupette.
    3. Garnir avec les amandes, les noisettes et les pistaches ainsi qu’avec une tranche d’anis étoilé.
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  • 1,5 oz d’Amarula
  • 1 oz de lait d’avoine
  • 0,5 oz de sirop tiki Monsieur Cocktail*
  • 1 oz de thé Chai
  • 1 trait de rhum épicé
  • 1 blanc d’oeuf
  • Chocolat blanc (pour décorer)
  • Bord du verre (copeaux de chocolat blanc, noix de coco, biscuits Graham et flocons d’érable)
    • PRÉPARATION:
    1. Dans un mélangeur à cocktail, ajouter tous les ingrédients (en terminant par le blanc d’oeuf) et mélanger vigoureusement sans glace.
    2. Ouvrir le mélangeur à cocktail, le remplir de glace et mélanger de nouveau.
    3. Filtrer au tamis fin dans une coupe refroidie.
    4. Décorer de chocolat blanc.
    *SUBSTITUT:

    Remplacer par du sirop à la cannelle, au goût.

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